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山東小吃之沙鍋牛尾的做法

華飛餐飲培訓總部-重慶華飛公司將要為大家介紹的是山東小吃之沙鍋牛尾的做法。具體內容如下:沙鍋牛尾是一道山東省的傳統名菜,屬于魯菜系。其營養豐富,牛尾軟爛,湯味醇厚,具有牛尾軟爛,原汁原味,入口醇香的口感。

沙鍋牛尾 

沙鍋牛尾的原料配方:牛尾(帶皮)2公斤、凈母雞半只、熟火腿100克、干貝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、鹽14克、蔥段100克、姜塊50克、花椒5克、雞湯3公斤。

 

沙鍋牛尾的做法:1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干凈,去掉尾根大骨后剁成段,用開水將母雞緊透,撈出,去血沫洗凈;火腿切成片;干貝去筋洗凈;

2)鐵鍋將熟大油燒熱,放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生;取 出牛尾洗凈,把水分控干;

3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽,同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中,用小火腿煨4小時,中間 可加湯一次,待牛尾燉爛時,揀出蔥、恙和母雞塊(另用),加入味精撇去浮抹即可。開皮和豬花肉油,裝入魚盤內即成。

 

以上內容為華飛餐飲加盟總部-重慶華飛公司為廣大山東小吃愛好者所整理的資料,希望對大家有所幫助,如果你想了解更多關于山東小吃或沙鍋牛尾的相關信息,歡迎聯系華飛餐飲加盟總部。

 

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